記者 | 劉雨靜

編輯 | 牙韓翔

以往春節(jié)是自熱食品的銷(xiāo)售淡季，人們?cè)诖汗?jié)期間以聚餐、家庭式聚會(huì)為主，并不會(huì)選擇方便速食作為囤貨首選。但2020年的春節(jié)易于存放的自熱方便速食受到消費(fèi)者青睞。

火鍋品牌小龍坎和海底撈均對(duì)界面新聞表示，今年春節(jié)期間品牌的自熱火鍋產(chǎn)品銷(xiāo)售有大幅增長(zhǎng)；百草味則稱(chēng)春節(jié)期間線上方便速食銷(xiāo)售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)超過(guò)100%。自嗨鍋創(chuàng)始人蔡洪亮近期在接受采訪時(shí)透露，疫情期間，線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%

“連碗都不用洗，唯一需要?jiǎng)邮值闹皇浅酝昀诸?lèi)而已。”成都長(zhǎng)大的范陽(yáng)在上海工作了十年，因?yàn)橐咔樗?dú)自留在上海過(guò)年，用自熱火鍋“解鄉(xiāng)愁”。

天貓向界面新聞提供的數(shù)據(jù)也體現(xiàn)了人們對(duì)方便速食，尤其是自熱火鍋的需求高漲。2月以來(lái)，天貓上方便速食的整體銷(xiāo)量同比增速接近700%。淘寶搜“小火鍋”的人增長(zhǎng)30多倍。

目前市面上的自熱食品企業(yè)主要有三類(lèi)：一類(lèi)是諸如海底撈、小龍坎、大龍燚這種傳統(tǒng)火鍋品牌；一類(lèi)是良品鋪?zhàn)?、百草味等休閑零食品牌；還有一類(lèi)則是莫小仙、自嗨鍋等以自熱食品起家的新興品牌。

事實(shí)上，自熱食品并不是新鮮事物。早在2015年，便開(kāi)始有自熱食品出現(xiàn)，彼時(shí)還未形成品牌效應(yīng)，此后在2017年巨頭便紛紛開(kāi)始布局自熱食品品類(lèi)，到2018年便有不少品牌大規(guī)模上市，以自熱火鍋為主。

對(duì)于傳統(tǒng)火鍋品牌來(lái)說(shuō)，方便即食的自熱火鍋是新消費(fèi)場(chǎng)景的拓展。據(jù)海底撈火鍋底料的供應(yīng)商“頤海國(guó)際”2019中報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年前6個(gè)月，其自熱產(chǎn)品收入3.41億元，同比增長(zhǎng)216.7%，業(yè)務(wù)占比達(dá)20.6%，僅次于火鍋底料。

而休閑零食品牌則是為了拓展更多品類(lèi)?！耙?yàn)楸旧硎侨奉?lèi)的零食品牌，我們的產(chǎn)品目前有1000多種，滿足不同的消費(fèi)需求?！卑俨菸敦?fù)責(zé)人對(duì)界面新聞?wù)f。

而出于疫情對(duì)工廠復(fù)工、物流運(yùn)輸?shù)挠绊懀?月上旬至中旬，不少地區(qū)的自熱食品都出現(xiàn)斷貨的狀況，近期隨著工廠陸續(xù)復(fù)工才逐漸出現(xiàn)好轉(zhuǎn)。“目前產(chǎn)能逐步恢復(fù)，基本能保證供應(yīng)?！毙↓埧卜矫鎸?duì)界面新聞表示。

而自熱火鍋的熱潮似乎只是短暫性趨勢(shì)。它的增長(zhǎng)一部分是基于方便速食品類(lèi)春節(jié)期間的整體銷(xiāo)售爆發(fā)的前提。

比如天貓?zhí)峁┑臄?shù)據(jù)中，方便速食品類(lèi)除了方便面、速凍水餃、自熱火鍋、自熱米飯等產(chǎn)品之外，粽子、年糕等產(chǎn)品也都算在其中，方便面毫無(wú)疑問(wèn)是占比最大也是銷(xiāo)量最多的品類(lèi)；自熱食品僅是十多個(gè)品類(lèi)中的一項(xiàng)。

在方便速食品類(lèi)的整體規(guī)模中，方便速食目前也占比相對(duì)較低——據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)自熱食品規(guī)模約為30億元，而方便食品銷(xiāo)售收入規(guī)模達(dá)到4501億人民幣。

“在百草味的休閑零食細(xì)分產(chǎn)品中，自熱火鍋目前增長(zhǎng)比較迅速，不過(guò)一段時(shí)間來(lái)看，體量并不會(huì)比百草味主打的一些果干、堅(jiān)果等零食更高?！卑俨菸敦?fù)責(zé)人對(duì)界面新聞?wù)f。

在百草味的觀察中，疫情期間品牌旗下增長(zhǎng)較快的品類(lèi)并不只有方便速食，肉類(lèi)零食也增速明顯，“這類(lèi)零食滿足了人們的場(chǎng)景需求，在家里可以自己喝酒吃肉?！?/p>

此外，自熱火鍋在去年當(dāng)紅的同時(shí)也面臨諸多質(zhì)疑，這些質(zhì)疑目前仍然需要在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中完善。比如操作特性帶來(lái)的安全問(wèn)題——由于自熱食品的原理是利用發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，從而釋放出熱量，有可能造成蒸汽燙傷或是加入熱水的誤操作。

而價(jià)格與內(nèi)容物的性價(jià)比，以及口味不能完全還原火鍋，也是自熱火鍋的短板。

自熱火鍋的定價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)方便面等方便速食，比如海底撈的自熱火鍋在天貓超市中2盒售價(jià)約73元，自嗨鍋的官方旗艦店售價(jià)為一盒約36元，與一份普通外賣(mài)價(jià)格所差無(wú)幾。目前不少城市外賣(mài)服務(wù)已經(jīng)逐漸恢復(fù)，在價(jià)格上自熱火鍋并不具有競(jìng)爭(zhēng)力。

“未來(lái)消費(fèi)者對(duì)自熱火鍋的內(nèi)容物要求更豐富，也希望食材品質(zhì)和口感都更好，”小龍坎負(fù)責(zé)人對(duì)界面新聞?wù)f，“能在多元化的場(chǎng)景下食用自熱火鍋，會(huì)是未來(lái)的趨勢(shì)?！?/p>