界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
星巴克在一二線(xiàn)城市的全職崗位正在減少。
界面新聞在星巴克招聘官方賬號(hào)“加入星巴克”上看到，今年1月14日該賬號(hào)共發(fā)布涉及269個(gè)地區(qū)的崗位招聘（地區(qū)有重疊），其中招聘學(xué)生兼職的地區(qū)占比達(dá)61.7%，社會(huì)兼職地區(qū)占比17.8%，全職地區(qū)占比20.4%。
1月9日發(fā)布信息顯示，當(dāng)時(shí)有111家門(mén)店在招聘學(xué)生兼職，2家店招聘社會(huì)兼職，僅有12家店招聘包括咖啡師、主管等在內(nèi)的全職人員。
從該賬號(hào)去年全年發(fā)布的月度全國(guó)崗位招聘統(tǒng)計(jì)，全職崗位共發(fā)布涉及343座城市（僅統(tǒng)計(jì)城市出現(xiàn)次數(shù)，有重疊），其中北上廣深四座一線(xiàn)城市里，只有深圳出現(xiàn)4次，上海出現(xiàn)2次；其余全職崗位需求主要集中在三線(xiàn)及以下城市。
但實(shí)際從開(kāi)店節(jié)奏上看，星巴克對(duì)一二線(xiàn)城市店員的需求是持續(xù)增加的。
星巴克仍持續(xù)在一線(xiàn)城市開(kāi)店，截至上個(gè)財(cái)年末，全年新開(kāi)415家店。盡管星巴克沒(méi)有公開(kāi)新店的分布，但從公開(kāi)信息可以看到，諸如上海徐家匯中心、北京中關(guān)村大融城、深圳懷德萬(wàn)象匯等門(mén)店，都在2025年開(kāi)業(yè)。參考窄門(mén)數(shù)據(jù)，上海依舊是星巴克門(mén)店最集中的地區(qū)之一，對(duì)員工需求極高，而餐飲行業(yè)的一大特征就是人員流動(dòng)性高。
此外，自去年至今，已有多位來(lái)自上海、北京、云南及河南的星巴克店員向界面新聞透露，不少星巴克門(mén)店不再招聘全職店員，而是更傾向于招聘兼職崗位。另有說(shuō)法稱(chēng)，如今星巴克招聘全職的門(mén)店多在新開(kāi)拓或三線(xiàn)及以下城市，縮減全職的現(xiàn)象則主要集中在高線(xiàn)級(jí)城市。
針對(duì)上述消息界面新聞向星巴克發(fā)出問(wèn)詢(xún)，截至發(fā)稿未有回復(fù)。
目前無(wú)法確認(rèn)全職職位的減少是否為系統(tǒng)且長(zhǎng)期持續(xù)的調(diào)整。以上海為例，界面新聞以求職者身份向多家星巴克門(mén)店發(fā)出問(wèn)詢(xún)，徐匯區(qū)一門(mén)店表明仍有全職咖啡師需求，入職后因會(huì)經(jīng)歷培訓(xùn)，應(yīng)聘者無(wú)需擁有制作咖啡的經(jīng)驗(yàn)。
事實(shí)上，側(cè)重招聘兼職的現(xiàn)象在餐飲界已經(jīng)很常見(jiàn)，甚至在過(guò)去一年，連鎖品牌聘用的兼職員工規(guī)?？赡苓€有所擴(kuò)大。
對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)的客流高低峰時(shí)段區(qū)別明顯，聘用大量全職員工在店對(duì)于客流少的店并不劃算。界面新聞獲悉，一些連鎖品牌因此會(huì)根據(jù)客流差異與繁忙程度調(diào)用不同門(mén)店的員工幫忙，或者選擇薪資更低的兼職人員。
這種現(xiàn)象如今也出現(xiàn)在星巴克的店里。
事實(shí)上，依賴(lài)兼職能在一定程度上緩解星巴克的人力成本壓力。
一北京星巴克店員對(duì)界面新聞表示：“以北京為例，一名社會(huì)兼職的時(shí)薪約在25-26元，每月工作時(shí)間上限是96小時(shí)，學(xué)生兼職的時(shí)薪比社會(huì)兼職要低一些，在工時(shí)設(shè)置上限的情況下，每月工作時(shí)間可能最多約在160-192小時(shí)。全職的普通店員加上績(jī)效收入，交完五險(xiǎn)一金后，每月到手大概4000元多一點(diǎn)?！?/span>
按照這種情況，招聘一名社會(huì)兼職員工比一名全職員工，每月可減少1500元，不包括星巴克為全職員工交的另外單邊社保在內(nèi)。而一名學(xué)生兼職如果是在課余時(shí)間或雙休日工作，薪資也會(huì)比全職員工明顯要低。
據(jù)上述店員，無(wú)論是全職還是兼職員工，都要承擔(dān)飲品制作工作。
從財(cái)報(bào)上看，星巴克中國(guó)仍保持著良好的兩位數(shù)利潤(rùn)率，這其中也有運(yùn)營(yíng)方式調(diào)整的影響。
星巴克中國(guó)2025財(cái)年全年，中國(guó)市場(chǎng)收入31.05億美元，同比增長(zhǎng)5%，同店銷(xiāo)售額連續(xù)第二個(gè)季度實(shí)現(xiàn)正增長(zhǎng)，同比增長(zhǎng)2%，同店交易量同比增長(zhǎng)9%。
星巴克的全球市場(chǎng)也在進(jìn)行調(diào)整，在“Back to Starbucks（回歸星巴克）”戰(zhàn)略下，星巴克通過(guò)關(guān)閉表現(xiàn)不佳門(mén)店、精簡(jiǎn)組織結(jié)構(gòu)、優(yōu)化人員配置等舉措來(lái)降低成本，提升了運(yùn)營(yíng)效率。2025財(cái)年第四季度，星巴克全球同店銷(xiāo)售同比實(shí)現(xiàn)了約1%的正增長(zhǎng)，是近兩年來(lái)首次出現(xiàn)回升。
其實(shí)在更早的時(shí)候，星巴克的運(yùn)營(yíng)模式就開(kāi)始出現(xiàn)變化。
多位星巴克店員向界面新聞反映，星巴克的內(nèi)部人員配置有所調(diào)整，部分星巴克全職店長(zhǎng)開(kāi)始同時(shí)管理2-3家店。
界面新聞獲悉，這一變化實(shí)際上早在2025年初就啟動(dòng)，星巴克將其稱(chēng)為“啟航項(xiàng)目”，項(xiàng)目的主要內(nèi)容是將部分門(mén)店組建為多店社區(qū)，即一位星巴克店長(zhǎng)管理兩家門(mén)店，但并非所有門(mén)店都做了這樣的改造，星巴克根據(jù)商圈、客流情況等多項(xiàng)因素，決定哪些門(mén)店適用于該模式。
“目前餐飲行業(yè)店長(zhǎng)帶多家門(mén)店的模式很普遍。”一不愿具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞?！霸谶@種模式里，有一部分是店長(zhǎng)主要覆蓋業(yè)績(jī)好的大店，其他業(yè)績(jī)差一點(diǎn)的店則可能只需要值班經(jīng)理在。”該人士同時(shí)表明，餐飲店長(zhǎng)“一帶多”的現(xiàn)象在很多年前就存在，但近幾年尤其盛行。
而星巴克去年才啟動(dòng)該模式，可能還源于數(shù)字化升級(jí)。
“在此之前星巴克兩家店的系統(tǒng)打不通?！币晃辉温毿前涂丝偛康膯T工向界面新聞表示。去年對(duì)啟航項(xiàng)目的公開(kāi)報(bào)道里，也可見(jiàn)“打通系統(tǒng)”“調(diào)度兩家店人員”等說(shuō)法。
據(jù)消費(fèi)垂類(lèi)媒體“小食代”此前的報(bào)道，星巴克在調(diào)整多店模式后，增設(shè)同時(shí)管理多家門(mén)店的“資深店經(jīng)理”崗位。或因資深店經(jīng)理不會(huì)常在門(mén)店，當(dāng)時(shí)的星巴克中國(guó)營(yíng)運(yùn)副總裁陳月明在一封內(nèi)部信里稱(chēng)，星巴克由此對(duì)值班主管的需求增加，同時(shí)，星巴克已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了所有營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)在多店社區(qū)模式下的改造，后續(xù)還將持續(xù)數(shù)字化賦能門(mén)店。
目前表面上看，星巴克的這些調(diào)整與股權(quán)變動(dòng)沒(méi)有直接關(guān)系。
去年11月，博裕資本拿下星巴克中國(guó)約60%的股權(quán)與特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，與星巴克成立合資公司共同經(jīng)營(yíng)在華業(yè)務(wù)。但據(jù)當(dāng)時(shí)的公告，交易要到今年3-4月才能完成交割，也就是說(shuō)，博裕目前尚未入主星巴克。
但無(wú)論新股東是否到來(lái)，星巴克都正在接受這一階段中國(guó)市場(chǎng)更加殘酷直接的生意邏輯，降低成本與提升數(shù)字化早該排上日程。
星巴克全球財(cái)報(bào)里多次提及人力成本的負(fù)擔(dān)。界面新聞統(tǒng)計(jì)，2025財(cái)年（截至2025年9月末），員工薪資與福利占星巴克門(mén)店運(yùn)營(yíng)總開(kāi)支近58%，占星巴克全球凈收入約26.5%。對(duì)比瑞幸，2024年瑞幸門(mén)店加行政所有員工開(kāi)支占凈營(yíng)收17.3%。
星巴克中國(guó)未披露過(guò)人力成本的相關(guān)數(shù)字，但許多該公司員工曾向界面新聞表達(dá)，它是他們心中的理想雇主，它發(fā)獎(jiǎng)金，協(xié)助門(mén)店“伙伴”返鄉(xiāng)工作，也給他們的父母交保險(xiǎn)。
星巴克的這種做法一度讓它成為中國(guó)咖啡市場(chǎng)的雇主表率，但隨著市場(chǎng)變化與咖啡賽道整體業(yè)績(jī)壓力，如何在人力成本和利潤(rùn)空間上平衡，也是博裕資本進(jìn)入之后的一大課題。