文｜Foodaily 研究院  

編者按：

告別內(nèi)卷，就要擁抱確定的歷史性機(jī)遇：未來食品健康化。而能否構(gòu)建真正的創(chuàng)新壁壘，將成為企業(yè)未來增長(zhǎng)的關(guān)鍵分水嶺。

為此，F(xiàn)oodaily每日食品啟動(dòng)2026年度特別企劃——《關(guān)于2025，關(guān)于2026》，將以“創(chuàng)新產(chǎn)品”透視“未來機(jī)會(huì)”，以全球視野探尋中國(guó)機(jī)遇、增長(zhǎng)解法，拆解年度標(biāo)桿的增長(zhǎng)邏輯與謀篇布局，深挖“藥食同源”“低GI”“老齡營(yíng)養(yǎng)”“清潔標(biāo)簽”等熱門賽道的爆品基因，從趨勢(shì)預(yù)判、品類創(chuàng)新、未來增長(zhǎng)機(jī)會(huì)、企業(yè)戰(zhàn)略布局以及渠道變革等，為行業(yè)提供務(wù)實(shí)、前瞻的開年創(chuàng)新指南。

此為，年度新品爆品趨勢(shì)篇。

盒馬花三年打造的清潔標(biāo)簽蛋撻，五天銷量猛漲五倍！

一款蘋果干霸榜山姆超半年，只因“配料表只有蘋果”？

把姜黃做成100mL一瓶的“白人中藥”，雙十一期間銷量翻14倍！

當(dāng)我們回顧食品行業(yè)過去一年的新品、爆品，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的變化：消費(fèi)者不再為“新奇概念”盲目買單，而是開始在健康與體驗(yàn)之間尋找精準(zhǔn)平衡。

越來越多的目光投向配料表背后的故事、糖分是否溫和、食材是否新鮮、水源是否健康、原料是否有滋補(bǔ)功效、蛋白質(zhì)含量是否充足……

Foodaily認(rèn)為，未來十年，將會(huì)是搶占食品健康化賽道的關(guān)鍵窗口期。對(duì)企業(yè)而言，能否把健康化納入戰(zhàn)略核心，將直接決定下一個(gè)周期的競(jìng)爭(zhēng)力。

而這場(chǎng)關(guān)于“健康化”的黃金十年才剛剛開啟。 每一個(gè)爆款背后，都是對(duì)現(xiàn)代人生活方式的一次深刻回應(yīng)。為此，在2026 Foodaily全球食品創(chuàng)新博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，我們將鎖定「聚力健康 · 重塑增長(zhǎng)」的核心主題，更直觀地呈現(xiàn)這股創(chuàng)新浪潮，解碼下一個(gè)千億市場(chǎng)的增長(zhǎng)密碼。

2025年，F(xiàn)oodaily Innobase全球新品數(shù)據(jù)庫共跟蹤到近3200款國(guó)內(nèi)新品，并總結(jié)出七大年度新品爆品趨勢(shì)，希望從行業(yè)的視角提供趨勢(shì)商機(jī)預(yù)判，為食品行業(yè)帶來全球視角下的新品情報(bào)、趨勢(shì)風(fēng)向和創(chuàng)新啟發(fā)。

趨勢(shì)目錄

趨勢(shì)一：配料表"清潔戰(zhàn)"

趨勢(shì)二：控糖新主張

趨勢(shì)三：味蕾尋"鮮"

趨勢(shì)四：喝水進(jìn)階

趨勢(shì)五："植"力覺醒

趨勢(shì)六：萬物皆可高蛋白

趨勢(shì)七：經(jīng)典品類再造

1、配料表“清潔戰(zhàn)”：少即是多，干凈配料表成高端競(jìng)爭(zhēng)力

2025年的食品貨架上，“減法”比“加法”更有競(jìng)爭(zhēng)力。

一款“配料只有蘋果”的蘋果干霸榜山姆蜜餞果干排行榜Top1超半年，直接帶動(dòng)整個(gè)果干蜜餞品類的工藝升級(jí)；

盒馬花三年打造的清潔標(biāo)簽蛋撻引起全行業(yè)關(guān)注，短短五天銷量猛漲五倍；

叮咚買菜打造的“干凈配料”專區(qū)，半年拿下近5億元銷售額……

“清潔標(biāo)簽”成了渠道爆款制造機(jī)，也是食品行業(yè)最熱的話題之一。

爆品背后，是消費(fèi)者對(duì)“干凈配料表”更極致的追求。小紅書#干凈飲食話題瀏覽量突破14億，更有數(shù)據(jù)顯示，超70%的人愿意為“干凈配方”多花錢。

政策上，國(guó)家衛(wèi)健委和市場(chǎng)監(jiān)管總局用一紙公告，叫停了預(yù)包裝食品“零添加”的過度宣傳。這意味著“干凈配料表”不再只是簡(jiǎn)單的營(yíng)銷話術(shù)，而是升級(jí)成食品品牌必須直面的產(chǎn)品硬指標(biāo)。

秉承著“少即是多”的邏輯，山姆、盒馬、叮咚買菜等頭部渠道率先打響“配料表升級(jí)戰(zhàn)”，讓清潔標(biāo)簽成為干凈配料表的終極目標(biāo)。

與此同時(shí)，幾乎所有品類都在被“清潔標(biāo)簽”重塑。

2、控糖新主張：從0糖到低GI，控糖進(jìn)入科學(xué)精準(zhǔn)時(shí)代

在大健康的背景下，消費(fèi)者對(duì)糖的警惕早已從“有沒有糖”轉(zhuǎn)向“加什么糖”。

高血糖已成亟待解決的國(guó)民健康問題。我國(guó)糖尿病患病率不斷上升，并呈現(xiàn)年輕化的趨勢(shì)，2023年患者人數(shù)已達(dá)2.33億，預(yù)計(jì)2050年將突破4億。

高血糖的國(guó)民健康焦慮，倒逼控糖需求從“概念”走向“科學(xué)”。過去，消費(fèi)者關(guān)注含糖量的多少，而現(xiàn)在卻關(guān)注加什么糖、是快糖還是慢糖。低GI正成為新的健康關(guān)鍵詞，吃糖這件事正在被重新定義。

政策與市場(chǎng)雙輪驅(qū)動(dòng)下，低GI 賽道正在爆發(fā)：國(guó)家將低GI 列入“十四五”專項(xiàng)攻關(guān)課題，盒馬、山姆等渠道成為低GI產(chǎn)品的“加速器”，君樂寶、奈雪等頭部品牌集體入局，共同推動(dòng)1762億元規(guī)模的低GI市場(chǎng)從小眾走向大眾。

低GI食品創(chuàng)新方向也愈發(fā)清晰：

一邊是新代糖技術(shù)的突破，天然稀有糖塔格糖、不影響血糖的甜味蛋白、能提高脂肪燃燒率的阿洛酮糖，正在拓寬“甜”的健康邊界；另一邊是更多低GI食材的挖掘，健康谷物、魔芋、堅(jiān)果等原料，讓主食、零食也能實(shí)現(xiàn) “控糖自由”。

3  味蕾尋鮮：從源頭到舌尖的全鏈路鎖鮮革命

鮮，正成為品牌建立信任的最高效語言。

康師傅特別特鮮泡面，三天銷量破10萬；中街-196鮮冰淇淋，3天爆賣17萬支；安井的活魚現(xiàn)殺嫩魚丸，八個(gè)月帶來近8000萬營(yíng)收……

消費(fèi)者對(duì)“鮮”的追求已經(jīng)不局限于傳統(tǒng)的生鮮概念，而是升級(jí)到整個(gè)預(yù)包裝食品的“全鏈路鎖鮮” 。短保期、原產(chǎn)地溯源等鮮品標(biāo)準(zhǔn)正在滲透至全品類。

“當(dāng)日采摘當(dāng)日加工”，“x小時(shí)冷鏈直達(dá)”，“活魚現(xiàn)殺”等概念成了原料端的標(biāo)配；盒馬帶火的HPP殺菌工藝、中街的液氮冷凍技術(shù)，用科技延長(zhǎng)“鮮”的生命周期；高純度氮?dú)怄i鮮包裝，則讓“鮮”能更久地抵達(dá)消費(fèi)者手中。

從源頭到舌尖，技術(shù)正在打破 “鮮” 的時(shí)空限制，讓消費(fèi)者無論何時(shí)何地，都能吃到 “剛做好的新鮮”。

4  喝水進(jìn)階：從解渴到功能訴求，一瓶水的價(jià)值重構(gòu)

在剛剛過去的2025年，“喝水”這件最基礎(chǔ)的事也被玩出了新高度。

一方面，電解質(zhì)水賽道持續(xù)火熱，2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)235億元，成為飲料行業(yè)的高增長(zhǎng)賽道。

其中，外星人電解質(zhì)水和東鵬“補(bǔ)水啦”穩(wěn)居前二，占據(jù)70%市場(chǎng)份額；同時(shí)，旺旺、果子熟了等新玩家也為市場(chǎng)增添了新的活力。

另一方面，消費(fèi)者更多的功能需求顯現(xiàn)，喝水，正在成為一種精細(xì)化的健康管理方式。

維生素水、益生菌飲料的爆發(fā)，更讓“喝水”變成了精細(xì)化的健康管理：元?dú)馍?、康師傅、好望水、李子園等頭部品牌開啟維生素水“大戰(zhàn)”；盒馬把活菌加進(jìn)青梅水，兩周爆賣8萬+瓶；就連咖啡和茶也搭上了體重管理的快車。

與此同時(shí)，最基礎(chǔ)的飲用水也迎來了升級(jí)：氣泡水、天然堿性水、水源地概念持續(xù)走紅，消費(fèi)者開始由“喝到水”向“喝好水”轉(zhuǎn)變；迷你便攜瓶、無標(biāo)簽環(huán)保包裝成為設(shè)計(jì)新趨勢(shì)，讓喝水這件事，更適配現(xiàn)代生活的場(chǎng)景與理念。

從基礎(chǔ)的解渴，到補(bǔ)電解質(zhì)、補(bǔ)維生素、控血糖，一瓶水的價(jià)值正在被重新定義。

5、“植” 力覺醒：中式草本+超級(jí)食物，養(yǎng)生進(jìn)入“輕滋補(bǔ)時(shí)代”

今年的養(yǎng)生賽道，植物力量正在以更年輕、更日常的方式滲透日常飲食。

一個(gè)明顯的趨勢(shì)是，傳統(tǒng)的中式草本正從專業(yè)滋補(bǔ)走向輕養(yǎng)生：好望水薏米水銷量破億，白樺樹汁銷售額激增834.8%；與此同時(shí)，順時(shí)養(yǎng)生概念增長(zhǎng)，季節(jié)限定食養(yǎng)方案成為新常態(tài)。

另一個(gè)顯著的趨勢(shì)是“超級(jí)食物”的大眾化。

白象用羽衣甘藍(lán)包餃子，3w+盒18小時(shí)售罄；盒馬捧紅的姜黃飲，帶動(dòng)品牌銷量暴增14倍……

具體來看，羽衣甘藍(lán)熱度依舊，并實(shí)現(xiàn)從新茶飲走向全品類的養(yǎng)生；新晉成分姜黃也不甘示弱，加速向飲品、乳品、零食、DIY 醬料等多品類擴(kuò)展。

從羽衣甘藍(lán)，到巴西莓、螺旋藻、奇亞籽等新食材；從新茶飲，到面條、零食等全品類，越來越多的“超級(jí)植物”概念正逐漸滲透日常食飲，成為食品創(chuàng)新的核心靈感。

6、萬物皆可高蛋白：蛋白補(bǔ)充日?；?，輕量化形態(tài)成主流  

最近，美國(guó)政府發(fā)布的新版膳食指南引起行業(yè)熱議。

其中，最明顯的變化是蛋白質(zhì)地位的提升，不僅人均推薦蛋白質(zhì)攝入量增加近一倍，還強(qiáng)調(diào)了動(dòng)物蛋白與植物蛋白的搭配。

過去一年，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充的認(rèn)知也逐漸提升?！?025年國(guó)民蛋白質(zhì)攝入現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告》顯示，63.2%-75.07%的消費(fèi)者更愿意選蛋白質(zhì)飲料、蛋白零食、蛋白棒等“輕量化”補(bǔ)充方式，而非傳統(tǒng)蛋白粉。同時(shí)，更多年輕人愿意在社交平臺(tái)上分享DIY蛋白飲食。

從2025年的新品來看，主打“高蛋白”概念的產(chǎn)品增多，并呈現(xiàn)出兩大創(chuàng)新方向。

一是老品類升級(jí)。原本高蛋白的食物向更新穎的形態(tài)、更新的蛋白種類進(jìn)階，如妙可藍(lán)多推出的堅(jiān)果奶酪脆、盒馬推出的三蛋白蝦片等，通過食材或蛋白原料的重組，帶來多重來源的蛋白質(zhì)。

二是新品類創(chuàng)造。原本不含蛋白或蛋白含量較低的品類，正通過改變?cè)虾凸に?，增加蛋白含量，讓高蛋白概念融入更多品類。逮蝦記的蝦肉面條、三養(yǎng)旗下的彈谷高蛋白意面、盒馬的乳清蛋白閃充水，讓面條、飲用水也能成為“蛋白補(bǔ)給站”。

當(dāng)?shù)鞍籽a(bǔ)充變得像吃零食、喝水一樣簡(jiǎn)單，“高蛋白”也將成為食品的基礎(chǔ)屬性。

7、經(jīng)典品類再造：懷舊經(jīng)濟(jì)下的“爆改”革命

2025年，懷舊成了全球消費(fèi)主旋律。Ipsos報(bào)告顯示，2025年全球“懷舊經(jīng)濟(jì)”規(guī)模超3500億美元。

但消費(fèi)者要的不是“復(fù)刻老味道”，而是“老味道里的新驚喜”。數(shù)據(jù)顯示，72.02%的消費(fèi)者都支持“傳統(tǒng)風(fēng)味年輕化改造”，“懷舊+創(chuàng)新”才是破局關(guān)鍵。例如，火了一個(gè)冬天的奶皮子糖葫蘆、引爆北美社媒的雪碧茶、盒馬推出的奧利奧利奧利蛋糕卷……

冰紅茶的“爆改”就是典型案例：從加氣泡的新口感，到便利店的DIY特調(diào)，再到如今口味眾多的冰茶，不變的始終是果汁+茶的搭配內(nèi)核。

10月，康師傅推出一款果凍型冰紅茶，搖一搖就能變果凍，凍起來還能當(dāng)沙冰?？此浦皇莾煞N吃法的創(chuàng)新，實(shí)際是打破了傳統(tǒng)飲品與甜品的界限，實(shí)現(xiàn)了抖音首發(fā)10小時(shí)爆賣100萬、霸榜13項(xiàng)榜單冠軍的好成績(jī)。

在零食賽道，火了一年的牛脆脆已經(jīng)達(dá)到35億元的市場(chǎng)規(guī)模，增速300%。2025年，傳統(tǒng)的肉干、肉脯仍在被“脆”感重塑，并演化出豬肉“紙”、肉松脆棒等爆款形態(tài)。

懷舊是情感錨點(diǎn)，但體驗(yàn)才是買單理由。當(dāng)經(jīng)典品類能讓老一輩看到回憶、年輕人看到新鮮，老味道就能在新市場(chǎng)里重新煥發(fā)生機(jī)。

8 、小結(jié)

回顧這七大趨勢(shì)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)：所有爆品都不是“憑空創(chuàng)造需求”，而是精準(zhǔn)響應(yīng)了某種隱形消費(fèi)需求。

• 清潔標(biāo)簽爆火的背后，是消費(fèi)者對(duì)食品安全的渴望；

• 低GI的流行，是健康管理走向科學(xué)的升級(jí)；

• 尋鮮革命，是回歸食材本質(zhì)的體驗(yàn)升級(jí)；

• 水飲的功能化升級(jí)，是日常健康管理的延伸；

• 植物力的覺醒，是自然滋養(yǎng)的輕量化表達(dá)；

• 高蛋白日?；?，是營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的全民提升；

• 經(jīng)典再造，是童年回憶的現(xiàn)代化翻譯……

食品行業(yè)的“確定性”，藏在每一個(gè)消費(fèi)者的選擇里。對(duì)品牌來說，真正的機(jī)會(huì)不在于追逐風(fēng)口，而在于讀懂消費(fèi)者的真實(shí)需求：用更干凈的配料、更科學(xué)的配方、更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，打造更懂消費(fèi)者的產(chǎn)品。

畢竟，消費(fèi)者永遠(yuǎn)會(huì)為 “信任” 買單，而這份信任，正是食品企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。