文｜時(shí)代周報(bào) 阿力米熱
編輯｜潘展虹
夜里十一點(diǎn)，夜市里熱氣蒸騰，空氣都帶著焦香。
香氣從街邊的燒烤攤而來。鐵網(wǎng)被烤得通紅，師傅左手翻著牛油，右手撒把現(xiàn)磨的辣椒面，火星子“噼啪”濺在圍裙上。
每一個(gè)操作步驟，都有師傅自己的想法。但是，這即將被岳陽烤成了一門專業(yè)。
據(jù)岳陽發(fā)布消息，岳陽開放大學(xué)與岳陽市燒烤協(xié)會(huì)聯(lián)合成立“岳陽燒烤研究院”，開展相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)。
按照人力資源和和社會(huì)保障部消息，“燒烤料理師”已被明確納入“中式烹調(diào)師”職業(yè)之內(nèi)的新工種。換言之，這是一份基于現(xiàn)實(shí)需求、具備成長(zhǎng)空間的職業(yè)，拓寬的不僅是個(gè)體職業(yè)發(fā)展路徑，也在整體上拓展就業(yè)容量。
實(shí)際上，岳陽想要的可能不止如此。
近段時(shí)間，岳陽發(fā)布了提振消費(fèi)的若干措施，當(dāng)中提到要培育“岳陽燒烤”地理標(biāo)志產(chǎn)品，支持、指導(dǎo)申請(qǐng)和注冊(cè)“岳陽燒烤”國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。
按理來說，岳陽不缺標(biāo)簽：坐擁岳陽樓、洞庭湖這樣的頂級(jí)IP，此舉為何需要想打“燒烤牌”？除了擴(kuò)大就業(yè)面、擴(kuò)容消費(fèi)，岳陽還想要什么？
為什么是燒烤？
岳陽燒烤，起源于20世紀(jì)80年代的廟前街區(qū)。當(dāng)時(shí)，幾盞炭爐、幾把孜然，就能讓這條老巷夜夜飄香。
岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)孟引帥告訴時(shí)代周報(bào)記者，這里最早的燒烤攤是新疆老板開的，后經(jīng)湘菜風(fēng)味的融合與改良，形成了獨(dú)有岳陽味道的燒烤。此后，小攤變門店、門店成連鎖，逐漸普及至全國(guó)。
燒烤與生俱來的煙火氣，讓它迅速成為親友圍爐夜話的天然社交場(chǎng)。再加上湖南豪放火辣的夜宵文化，燒烤便自然而然地融入了岳陽的日常。
據(jù)岳陽市燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前岳陽的燒烤門店超2000家，從業(yè)人員5萬余人，年產(chǎn)值超20億元。
對(duì)一座城市而言，這無疑為其注入了活力，但燒烤與城市聯(lián)結(jié)所催生出來的，遠(yuǎn)不止于此。
最近的例子是淄博燒烤。
2023年3月，淄博燒烤因“大學(xué)生組團(tuán)到淄博擼串”的話題火爆出圈，吸引了大量游客前來打卡。數(shù)據(jù)顯示，僅3月份，淄博接待外地游客數(shù)量達(dá)到480多萬人次，超過淄博常住人口總和，同比增長(zhǎng)134%。
從最直接的消費(fèi)數(shù)據(jù)看，2023年一季度，淄博實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額313.6億元，同比增長(zhǎng)8.3%，增速高于全省、全國(guó)。對(duì)比同年1—2月數(shù)據(jù)，3月份的消費(fèi)直接拉高了一季度的消費(fèi)增速。
激增的游客直接拉高了旅游收入。數(shù)據(jù)顯示，2023年淄博旅游收入達(dá)630億元，約占淄博當(dāng)年GDP總量的14%。
中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院文化和旅游政策研究中心副主任翟向坤接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)說，燒烤自帶的煙火氣和與社交屬性，極易在社交媒體上形成話題傳播。這能為城市帶來巨大的、低成本的線上曝光，吸引游客打卡，迅速提升城市知名度。
“其次能帶動(dòng)即時(shí)消費(fèi)與夜經(jīng)濟(jì)。燒烤是夜間消費(fèi)的主力軍，能顯著拉動(dòng)餐飲、酒水、食材供應(yīng)鏈、交通、住宿等相關(guān)消費(fèi)?！钡韵蚶ふf。
這為岳陽激活城市的消費(fèi)潛能、提高城市吸引力等方面提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)。
今年7月初，岳陽印發(fā)的《岳陽市提振消費(fèi)若干措施》提到，要培育“岳陽燒烤”地理標(biāo)志產(chǎn)品，支持、指導(dǎo)申請(qǐng)和注冊(cè)“岳陽燒烤”國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)。此外，近年來岳陽還舉辦了岳陽美食周·啤酒燒烤節(jié)、岳陽燒烤技能大賽等活動(dòng)推廣岳陽燒烤、提升文旅活力。
“美食是旅游體驗(yàn)的核心要素之一。特色燒烤可以成為吸引游客的理由，并與其他旅游資源（景點(diǎn)、文化體驗(yàn)）結(jié)合，形成‘美食+文旅’的深度游線路，延長(zhǎng)游客停留時(shí)間，提升旅游綜合收入?！钡韵蚶ふf。
對(duì)于岳陽成立“燒烤研究院”、推動(dòng)“燒烤料理師”職業(yè)化評(píng)職稱的舉措，翟向坤認(rèn)為這不僅培養(yǎng)人才，更向市場(chǎng)傳遞“專業(yè)、正宗、高品質(zhì)”的信號(hào)，塑造岳陽燒烤的品牌形象，從而提升城市的吸引力。
據(jù)了解，岳陽燒烤研究院首批計(jì)劃三年內(nèi)培養(yǎng)1000名兼具理論素養(yǎng)與實(shí)踐技能的“岳陽燒烤新匠人”。同時(shí)，還將聯(lián)合將岳陽燒烤行業(yè)協(xié)會(huì)制定《岳陽燒烤行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《岳陽燒烤行業(yè)人才等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，編制《岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，共建面向全國(guó)的“岳陽燒烤產(chǎn)業(yè)園”。
“燒烤職業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的背書，在美食IP中是具有開創(chuàng)性的。通過研究院推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化的工藝和核心配方，確保品質(zhì)底線和基本風(fēng)味統(tǒng)一，同時(shí)鼓勵(lì)在統(tǒng)一框架下的特色創(chuàng)新，挖掘文化內(nèi)涵，保持品牌的活力和新鮮感?！钡韵蚶ふf。
不止燒烤，不止文旅
論文旅資源，岳陽坐擁洞庭湖、岳陽樓標(biāo)志性景觀，曾因《岳陽樓記》一文名動(dòng)天下。論美食，小龍蝦更是一張“城市名片”。湖南小龍蝦產(chǎn)量全國(guó)第三，岳陽貢獻(xiàn)了近三分之一的產(chǎn)量。
已經(jīng)擁有眾多名片的岳陽，為什么還要打“燒烤牌”？這樣的布局下，岳陽實(shí)際想要什么？不妨從其經(jīng)濟(jì)發(fā)展尋找答案。
從經(jīng)濟(jì)實(shí)力看，岳陽連續(xù)26年穩(wěn)居湖南省經(jīng)濟(jì)第二城。2024年岳陽GDP首次突破5000億大關(guān)，達(dá)5127.66億元。放在全國(guó)范圍看，這一成績(jī)居于全國(guó)城市60強(qiáng)，擠進(jìn)中部地區(qū)10強(qiáng)。
從產(chǎn)業(yè)看，石化產(chǎn)業(yè)和臨港產(chǎn)業(yè)是岳陽的優(yōu)勢(shì)所在。數(shù)據(jù)顯示，石化產(chǎn)業(yè)是岳陽首個(gè)千億產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)值和稅收分別占全省60%和70%，在經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重的地位。
與此同時(shí)，依托洞庭與長(zhǎng)江水道這一地理優(yōu)勢(shì)，岳陽的臨港產(chǎn)業(yè)也極具競(jìng)爭(zhēng)力，城陵磯港便是其中的突出代表。該港不僅是湖南唯一通江達(dá)海的港口，還是全球港口50強(qiáng)、長(zhǎng)江八大深良港之一。
這些產(chǎn)業(yè)雖為岳陽打下厚實(shí)家底，但不容忽視的是，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)步伐相對(duì)緩慢，再加上省會(huì)長(zhǎng)沙的“虹吸效應(yīng)”，岳陽面臨著人口流失的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。
時(shí)代周報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，岳陽常住人口從2010年的574.61萬人逐年下跌到2024年的498.75萬人。若不考慮人口出生率、死亡率因素，岳陽的常住人口下跌幅度在全省僅次于邵陽，排名第二。
要吸引人口回流與集聚，培育新興產(chǎn)業(yè)、擴(kuò)大就業(yè)面、提升城市吸引力就是重要路徑。
在翟向坤看來，岳陽以燒烤為切入點(diǎn)正是可行方向。燒烤本身產(chǎn)業(yè)鏈條綿長(zhǎng)，從食材供應(yīng)（農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)）、調(diào)料生產(chǎn)、餐飲設(shè)備制造，到物流運(yùn)輸、餐飲服務(wù)、文旅導(dǎo)覽等，每個(gè)環(huán)節(jié)都能為岳陽創(chuàng)造大量靈活就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。
以此為基礎(chǔ)的文旅驅(qū)動(dòng)，能顯著提升本地就業(yè)韌性。尤其在服務(wù)業(yè)領(lǐng)域，還能有效激活本地與外來的消費(fèi)內(nèi)循環(huán)，在一定程度上優(yōu)化本地生活環(huán)境。這些作用疊加起來，有助于緩解人口外流壓力，特別是能為本地中青年提供更多元的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)選擇。
“但我們也應(yīng)清醒認(rèn)識(shí)到，文旅驅(qū)動(dòng)無法替代實(shí)體產(chǎn)業(yè)的根本性作用。尤其是先進(jìn)制造業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，在創(chuàng)造高質(zhì)量就業(yè)崗位、提升城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力和居民收入水平方面，有著不可替代的價(jià)值?！钡韵蚶ふf。
這就意味著，文旅相關(guān)的產(chǎn)業(yè)是岳陽經(jīng)濟(jì)拼圖中的重要一塊，它需要與其他產(chǎn)業(yè)發(fā)展、城市功能提升、營(yíng)商環(huán)境優(yōu)化、公共服務(wù)改善等戰(zhàn)略協(xié)同推進(jìn)，這樣才能更有效地解決人口與就業(yè)問題，為城市發(fā)展注入持久動(dòng)力。