從一家不到60平方米的小面館到門店遍布全國(guó)、走向國(guó)外市場(chǎng)的上市餐飲集團(tuán)，九毛九集團(tuán)創(chuàng)始人管毅宏在餐飲界創(chuàng)業(yè)已經(jīng)三十年了。

問起這段創(chuàng)業(yè)路最鮮活的見證者，不是光鮮的獎(jiǎng)杯，也不是泛黃的賬本，而是一把老式打氣筒。那是給煤油爐打氣的，已經(jīng)掉了一半漆，如今放置在集團(tuán)的嘉賓室里。每當(dāng)舉辦內(nèi)部交流會(huì)，這把打氣筒的故事就會(huì)被重新講起，“哧啦哧啦”的充氣聲里，見證了這位資深創(chuàng)業(yè)者的來時(shí)路。

一把老式打氣筒與一家面館的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

1995年，26歲的管毅宏從山西到海口開面館，當(dāng)時(shí)的店面不到60平方米，僅有6個(gè)人、6張桌。有一年遇上臺(tái)風(fēng)天，?？谥鞲傻辣凰统珊樱鞘型Ｋ?、停電。

很多店鋪都停業(yè)了。但管毅宏堅(jiān)持開店。沒電，他就找來煤油爐代替。舊的煤油爐，密封性不好，會(huì)漏氣。他就找了把打氣筒打氣，專人“伺候”這個(gè)煤油爐，打一整天氣，胳膊酸軟不已。

那段經(jīng)歷管毅宏至今歷歷在目，“沒自來水，我們就到對(duì)面8樓的辦公室扛?jìng)溆玫V泉水，每個(gè)人輪班扛。店里的抽風(fēng)機(jī)沒電開不了，油煙滿屋亂竄，只好請(qǐng)客人到門口吃面，幸好剛刮完臺(tái)風(fēng)，天氣涼爽?！?/p>

在惡劣的天氣下，這家小面館不僅堅(jiān)持開店，還以原價(jià)6元一碗的價(jià)格售賣面條，生意紅火，也積攢了口碑?！澳谴沃螅覀儓?jiān)定了一個(gè)信念：誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不該賺的錢不賺?！惫芤愫暾f。

后來，逐步壯大的面館決定拓展經(jīng)營(yíng)，來到當(dāng)時(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)活躍的廣州。2007年，店鋪更名為“九毛九”。講起這個(gè)名字，有一段關(guān)于山西商人的趣事。相傳一位山西商人乘船渡河，將一元錢的船票砍到九毛九，只為剩一分錢，萬一生意賠了能有本錢再起家。

“這是調(diào)侃我們山西人‘摳門’，實(shí)際上也是說山西人做生意勤儉、厚道、務(wù)實(shí)。”管毅宏說，而以此為面館取名，恰是為了時(shí)刻提醒自己和員工要遵循厚道、務(wù)實(shí)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。

既有“誤打誤撞”也有“有意為之”

西北風(fēng)味闖入南方的美食之都，在二十余年間扎根在廣州這片創(chuàng)業(yè)熱土之上，又從廣州走向全國(guó)乃至全世界?；厮葸@段經(jīng)歷，管毅宏感慨，既有“誤打誤撞”，也有“有意為之”。

最初讓店鋪在廣州立住腳的是一個(gè)“美麗的錯(cuò)誤”。

2002年，管毅宏從?？趤淼綇V州，按照在?？跁r(shí)的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)，找面積300平方米，每平方米50元租金的店鋪，最終落戶在天河區(qū)馬場(chǎng)一條正在規(guī)劃中的美食街里。

沿用經(jīng)驗(yàn)，店里食物價(jià)格跟在?？诘牡赇佉粯?。不料，在當(dāng)時(shí)廣州的物價(jià)水平中，這樣的價(jià)格算非常實(shí)惠，很多食客被吸引過來?！啊`打誤撞’闖出了一片天地。”管毅宏說。半年后，店鋪在廣州基本站穩(wěn)了腳跟。

為了確保食品安全，2008年，管毅宏?duì)款^在公司成立了質(zhì)檢部，負(fù)責(zé)稽查監(jiān)督公司和各個(gè)門店原材料的進(jìn)貨渠道，質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，以及原材料的使用、加工、保管，通過規(guī)范流程保障食品安全。若干年后，這個(gè)部門發(fā)展成食安部，是一個(gè)有50多人的團(tuán)隊(duì)。

持續(xù)學(xué)習(xí)是創(chuàng)業(yè)者必備的品質(zhì)

2010年前后，隨著城市化的進(jìn)程加快，大型購(gòu)物中心在廣州蓬勃發(fā)展。作為早期進(jìn)駐購(gòu)物中心的餐飲店，九毛九吃上了時(shí)代的紅利，發(fā)展得頗為順利。

然而，一個(gè)小插曲引起了管毅宏的警覺——2014年某一個(gè)月，店鋪出現(xiàn)了首次月度虧損。

“個(gè)別月份出現(xiàn)虧損，談不上是經(jīng)營(yíng)困難。”管毅宏說，但居安思危是有必要的。因?yàn)檫@次的虧損，管毅宏產(chǎn)生了對(duì)門店模式的思考——九毛九店鋪的規(guī)模比較大，一間店的面積就有五六百平方米，人力等各項(xiàng)成本重，如此模式不適合更大規(guī)模地在全國(guó)推廣。

若集團(tuán)要實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的良性發(fā)展，就必須構(gòu)建新的品牌。在沒有找到相應(yīng)的大單品之前，管毅宏的腦海里對(duì)其有過描繪——要和原來的西北菜有差異，門店模式要小而美，在好吃的前提下，標(biāo)準(zhǔn)化程度要高。

他在全國(guó)多地考察、選品。有一回，朋友拉著他去吃了一頓酸菜魚。吃的時(shí)候沒有很驚艷，但過了一個(gè)月，這酸酸爽爽的風(fēng)味又勾起了他的味蕾，“當(dāng)時(shí)產(chǎn)生了一種奇怪的直覺，我要找的單品會(huì)不會(huì)是它？”循著生意人的直覺，管毅宏研究起了酸菜魚這個(gè)品類。管毅宏組建了一支研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從選魚到腌酸菜，每一步都以“全自研”的流程完成。經(jīng)過數(shù)不清的試驗(yàn)，最終選出了加州鱸作為主要食材。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)還模仿重慶地窖的環(huán)境腌制酸菜?！拔覀冏灾频某杀臼侵苯硬少?gòu)的10倍左右?！惫芤愫暾f。前期的高成本投入奠定了太二酸菜魚被消費(fèi)者順利接受的基礎(chǔ)。如今，太二酸菜魚幾乎是九毛九集團(tuán)最盈利的子品牌。

創(chuàng)業(yè)三十年，當(dāng)年那位冒著臺(tái)風(fēng)天營(yíng)業(yè)的青年創(chuàng)業(yè)者已過了知天命的年紀(jì)，但他仍保持學(xué)習(xí)。在他看來，這是創(chuàng)業(yè)者必備的品質(zhì)。

管毅宏說，在最初創(chuàng)業(yè)時(shí)，他一直在摸索；到了打造出酸菜魚這一品牌時(shí)，他覺得自己摸到了行業(yè)的門道；再后來，集團(tuán)接連推出出圈的子品牌，他一度以為自己掌握了行業(yè)的底層邏輯。

如今，集團(tuán)沖到了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)第一梯隊(duì)，這位資深創(chuàng)業(yè)者反而覺得自己仍有太多的未知。他需要，且正在學(xué)習(xí)、探索。

他仍活躍在集團(tuán)的業(yè)務(wù)上，他會(huì)和年輕的團(tuán)隊(duì)討論整體發(fā)展策略和業(yè)務(wù)計(jì)劃，也會(huì)監(jiān)督公司的管理及戰(zhàn)略發(fā)展。在內(nèi)部開會(huì)時(shí)，他經(jīng)常說：“要跟上時(shí)代的變化，做時(shí)代的企業(yè)?！?/p>

創(chuàng)業(yè)信物

一把打氣筒：管毅宏早年到海口開面館，有一年遇上臺(tái)風(fēng)天，很多店鋪都停業(yè)了，但管毅宏堅(jiān)持開店。沒電，他就找來煤油爐代替。舊的煤油爐，密封性不好，會(huì)漏氣。他就找了把打氣筒打氣，專人“伺候”這個(gè)煤油爐。在惡劣的天氣下，這家小面館還以原價(jià)6元一碗的價(jià)格售賣面條，生意紅火，也積攢了口碑。

創(chuàng)業(yè)年鑒

1995年

管毅宏在?？陂_了第一家山西面館。

2002年

從海口來到廣州天河開店，開啟了連鎖餐飲的規(guī)?；l(fā)展之路。

2015年

公司推出太二酸菜魚的子品牌，開展集團(tuán)多品牌發(fā)展之路。

2020年

集團(tuán)赴港上市，借助資本市場(chǎng)的力量，在經(jīng)營(yíng)布局、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè)、數(shù)字化升級(jí)等方面構(gòu)建長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。