文丨楊曉飛 曹神銘 李子安

年味漸濃，春節(jié)消費旺季如期而至。連日來，山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)機器轟鳴、人聲鼎沸，兩條全自動化生產(chǎn)線滿負荷運轉(zhuǎn)，工人們加班加點搶進度、趕工期，全力應對爆滿的線上線下訂單，確保節(jié)日期間太谷餅等特色糕點供應充足，讓百年非遺美食香飄新春餐桌。

“隨著春節(jié)臨近，訂單量大幅攀升，目前線上線下訂單已全部爆滿。”鑫炳記總經(jīng)理李俊偉表示，企業(yè)已優(yōu)化生產(chǎn)排班，組織工人加班加點，確保兩條全自動化生產(chǎn)線24小時高效運轉(zhuǎn)，以最快速度完成訂單交付，用百年匠心守護新春滋味，讓更多家庭在節(jié)日里品嘗到正宗的山西非遺美食。

據(jù)悉，鑫炳記新建的智能化生產(chǎn)線已于2025年11月26日全面投入使用，該項目總投資3000萬元，年產(chǎn)能可達3000噸糕點類食品。生產(chǎn)線不僅能高效生產(chǎn)傳統(tǒng)太谷餅，還同步上線了糖醇五黑、沙棘、金桔、山楂等20多個品種、200多個規(guī)格的特色太谷餅，同時新增草子糕、雜糧糕、孟村餅、巴餅等四大系列近百種新產(chǎn)品，進一步豐富了產(chǎn)品矩陣，適配不同消費群體的多樣化需求。

此外，鑫炳記在嚴格繼承太谷餅傳統(tǒng)制作技藝精髓的同時，積極謀求轉(zhuǎn)型升級，主動與山西農(nóng)業(yè)大學食品研究系、中北大學等科研單位開展合作，聚焦生產(chǎn)工藝自動化改造與新產(chǎn)品研發(fā)，逐步實現(xiàn)了太谷餅生產(chǎn)的標準化、規(guī)?；?。

始創(chuàng)于1859年的鑫炳記，歷經(jīng)五代傳承，是生產(chǎn)太谷餅的百年老字號企業(yè)，也是山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。作為太谷餅傳統(tǒng)制作技藝這一國家級非遺代表性項目（2021年獲評）的承載者，該企業(yè)生產(chǎn)的太谷餅還曾榮獲首屆中國金牌旅游小吃稱號，憑借香酥綿軟的獨特口感，成為深受消費者喜愛的傳統(tǒng)節(jié)慶美食。