6月12日，2025年四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)暨海名2025第13屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)在成都召開(kāi)。中共四川省委四川省人民政府決策咨詢委員會(huì)副主任、成都市社會(huì)科學(xué)界聯(lián)合會(huì)主席、四川省社會(huì)科學(xué)院二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師李后強(qiáng)應(yīng)邀參加了開(kāi)幕式和分會(huì)，并同四川省生活美學(xué)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓毅等對(duì)兩個(gè)展館進(jìn)行了參觀走訪。

在世界形勢(shì)動(dòng)蕩時(shí)，火鍋實(shí)現(xiàn)了逆襲跨越；在經(jīng)濟(jì)下行壓力很大時(shí)，火鍋實(shí)現(xiàn)了跨越增長(zhǎng)；在中國(guó)大陸沸騰的火鍋，實(shí)現(xiàn)了跨越大洋走向海外！同時(shí)，火鍋還在跨行、跨界、跨味、跨級(jí)...從四川出發(fā)，讓世界沸騰！

跨國(guó)——從“地方風(fēng)味”到“全球符號(hào)”

四川火鍋依托國(guó)際美食之都建設(shè)（成都），加速全球化布局。博覽會(huì)期間，頭部品牌如海底撈、小龍坎展示其全球供應(yīng)鏈體系，將廣漢牛油、郫縣豆瓣等原料標(biāo)準(zhǔn)輸出至80余國(guó)。同時(shí)，凱里酸湯通過(guò)“百店川鍋應(yīng)用計(jì)劃”進(jìn)入國(guó)際餐飲視野，與四川麻辣形成“酸辣CP”，成為中華文化輸出的新載體。這種跨國(guó)融合不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品出海，更是火鍋產(chǎn)業(yè)出彩，也是通過(guò)非遺技藝認(rèn)證（如川派火鍋制作技藝）和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定（如《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》），推動(dòng)中國(guó)火鍋成為世界美食符號(hào)。

跨界——從“餐桌美食”到“文化體驗(yàn)”

火鍋產(chǎn)業(yè)正突破飲食邊界，與文旅、文創(chuàng)、科技深度融合，還與川酒、川茶、川果、川煙廣泛交流。推進(jìn)文化IP化，三星堆青銅器元素融入火鍋場(chǎng)景設(shè)計(jì)，廣漢館通過(guò)非遺技藝展演打造沉浸式體驗(yàn)空間；推進(jìn)場(chǎng)景多元化，露營(yíng)火鍋、文創(chuàng)火鍋等新業(yè)態(tài)涌現(xiàn)，博覽會(huì)同期舉辦“火鍋+旅游”主題論壇，探討如何以火鍋為媒介激活在地文化消費(fèi)；讓技術(shù)賦能，智能無(wú)煙火鍋?zhàn)?、?shù)字化排產(chǎn)系統(tǒng)等創(chuàng)新應(yīng)用，推動(dòng)傳統(tǒng)火鍋向智能化、低碳化轉(zhuǎn)型。

跨味——從“麻辣獨(dú)大”到“酸辣共享”

“凱里酸湯進(jìn)四川火鍋”計(jì)劃成為博覽會(huì)最大亮點(diǎn)。推進(jìn)風(fēng)味革命，貴州酸湯的“酸辣微甜”與四川麻辣碰撞，開(kāi)發(fā)出“酸湯麻辣雙拼鍋”“酸湯九宮格”等新品，覆蓋100+品牌門店；推進(jìn)供應(yīng)鏈協(xié)同，建立“川黔酸湯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，通過(guò)SC認(rèn)證企業(yè)直供、聯(lián)名廚研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化配方，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味統(tǒng)一與成本優(yōu)化；推進(jìn)消費(fèi)場(chǎng)景創(chuàng)新，復(fù)刻凱里長(zhǎng)桌宴，結(jié)合苗族歌舞表演，打造“一店一IP”的差異化體驗(yàn)。

跨行——從“單一餐飲”到“全鏈閉環(huán)”

博覽會(huì)全景式呈現(xiàn)火鍋產(chǎn)業(yè)“三產(chǎn)融合”格局。首先是“一產(chǎn)鑄基”，地方館、地標(biāo)食材展區(qū)，匯聚漢源貢椒、朝天椒等28個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品，構(gòu)建“從田間到餐桌”的品質(zhì)閉環(huán)；再是“二產(chǎn)強(qiáng)鏈”，廣漢森態(tài)牛油等企業(yè)通過(guò)智能化生產(chǎn)線提升產(chǎn)能，3個(gè)國(guó)家級(jí)研發(fā)中心累計(jì)超2000項(xiàng)專利，推動(dòng)底料標(biāo)準(zhǔn)化；實(shí)現(xiàn)“三產(chǎn)賦能”，6萬(wàn)家火鍋門店催生“火鍋+文創(chuàng)”“火鍋+直播”等業(yè)態(tài)，如成都海名會(huì)展搭建“火鍋TOP食材選品大賽”，打通供應(yīng)鏈與消費(fèi)端。

跨域——從“行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”到“區(qū)域共生”

川黔兩省以火鍋為紐帶，探索跨域協(xié)作新模式。首先是政策協(xié)同，貴州省商務(wù)廳與四川省火鍋協(xié)會(huì)共建“酸湯產(chǎn)業(yè)基金”，支持酸湯企業(yè)進(jìn)駐四川市場(chǎng)；再是人才互通，非遺傳承人駐店指導(dǎo)、川廚入黔研學(xué)，打破地域技術(shù)壁壘；還有市場(chǎng)共享，四川火鍋品牌引入凱里酸湯后，客單價(jià)提升15%-20%，帶動(dòng)兩地農(nóng)特產(chǎn)品銷量增長(zhǎng)。

跨文——從“非遺技藝”到“國(guó)際表達(dá)”

非遺文化成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心驅(qū)動(dòng)力。讓技藝活化，蜀繡、竹編等非遺技藝融入火鍋場(chǎng)景設(shè)計(jì)，如通過(guò)非遺工坊展示唐昌布鞋制作與火鍋底料封裝的結(jié)合；強(qiáng)化文化輸出，崇州枇杷茶與法國(guó)巴黎餐飲品牌聯(lián)名，正在推出“茶香火鍋”系列，實(shí)現(xiàn)文化符號(hào)的全球傳播；注重年輕化表達(dá)，火鍋品牌與國(guó)潮設(shè)計(jì)師合作，正在推出“熊貓夔龍紋”餐具和“敦煌紋樣”蘸料包，吸引Z世代消費(fèi)群體。

跨時(shí)——從“傳統(tǒng)繼承”到“未來(lái)探索”

產(chǎn)業(yè)升級(jí)體現(xiàn)歷史與未來(lái)的對(duì)話，感悟“時(shí)間隧道”的穿越魅力。堅(jiān)持傳統(tǒng)守護(hù)，但“尊古不復(fù)古、守正不守舊”，300年川派火鍋技藝通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程（如《加工操作規(guī)范》）實(shí)現(xiàn)代際傳承；把握未來(lái)布局，區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于牛油溯源，AI算法優(yōu)化火鍋底料配方研發(fā)周期，縮短至72小時(shí)；加快時(shí)空融合，火鍋品牌推出“元宇宙火鍋體驗(yàn)館”，用戶可通過(guò)VR設(shè)備參與虛擬長(zhǎng)桌宴，同步下單實(shí)體食材配送。

沸騰的產(chǎn)業(yè)，無(wú)界的未來(lái)。2025四川火鍋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)不僅是風(fēng)味與技術(shù)的碰撞場(chǎng)，更是產(chǎn)業(yè)生態(tài)重構(gòu)的試驗(yàn)田。從凱里酸湯的“酸辣破圈”到全球供應(yīng)鏈的“川味輸出”，從非遺技藝的文化賦能到智能工廠的效率革命，火鍋產(chǎn)業(yè)正以“無(wú)界共生”的姿態(tài)，推進(jìn)川渝、川黔、川滇、川陜、川藏、川青、川甘、川菜、川酒、川茶、川果、川煙等區(qū)域“川味”交流融合，發(fā)展“川味產(chǎn)業(yè)”“川味經(jīng)濟(jì)”，書(shū)寫中國(guó)餐飲高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。期待未來(lái)有更多區(qū)域、行業(yè)、文化在四川盆地交匯，讓世界品味中國(guó)火鍋的多元魅力。