文｜小食代 何丹琳

歷時(shí)四個(gè)多月在中國(guó)開(kāi)出10家門(mén)店、首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天的客單數(shù)創(chuàng)品牌全球紀(jì)錄、單店日均營(yíng)業(yè)額近3萬(wàn)元……背靠Tims天好中國(guó)的網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes在打完業(yè)務(wù)重啟的“第一場(chǎng)戰(zhàn)役”后，有了更大底氣要在中國(guó)西式快餐市場(chǎng)分一杯羹。

“2024年，我們會(huì)繼續(xù)加密上海市場(chǎng)。同時(shí)短期內(nèi)，以上海為核心，我們也將考慮有節(jié)奏地把門(mén)店拓展至周邊的江蘇省、浙江省?？傮w上，我們的開(kāi)店節(jié)奏還是會(huì)穩(wěn)扎穩(wěn)打、確保門(mén)店具備較好的盈利性?！盩ims天好中國(guó)CEO盧永臣今天告訴小食代。

小食代介紹過(guò)，Popeyes為全球規(guī)模最大的炸雞快餐店之一，最早在1999年就曾進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，但卻有著幾進(jìn)幾出的曲折發(fā)展史。2023年3月，Tims天好中國(guó)獲得Popeyes在中國(guó)大陸和澳門(mén)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)及特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，成為新“操盤(pán)手”。

今天，在與小食代連線交流時(shí)，盧永臣詳細(xì)談到了該品牌的本土化洞察和創(chuàng)新策略、未來(lái)的開(kāi)店及加盟計(jì)劃、與Tims天好咖啡的協(xié)同效應(yīng)、人工智能的最新應(yīng)用，以及卡位中高端炸雞品類的差異化競(jìng)爭(zhēng)策略等諸多話題。

下面，小食代就帶大家一起來(lái)關(guān)注下，這家“叫板肯德基”的炸雞連鎖巨頭在中國(guó)市場(chǎng)的新玩法。

“階段性的成功”

從去年8月開(kāi)出第一家Popeyes門(mén)店至今，盧永臣認(rèn)為該品牌在中國(guó)的重啟已取得了階段性的成功。

這家炸雞品牌曬出了一份成績(jī)單：從產(chǎn)品銷(xiāo)售來(lái)看，在四個(gè)半月內(nèi)，其經(jīng)典招牌產(chǎn)品”美式松脆原味雞”就已售出超過(guò)15萬(wàn)份，如果把這些松脆原味雞依次排開(kāi)，其長(zhǎng)度相當(dāng)于繞標(biāo)準(zhǔn)體育場(chǎng)跑道35圈?！罢襞涛簟毕盗猩鲜?周的銷(xiāo)量較目標(biāo)達(dá)成率高達(dá)130%。此外，Popeyes小程序已積累了近20萬(wàn)用戶。

另?yè)?jù)Tims天好中國(guó)2023年第三季度的財(cái)報(bào)顯示，Popeyes首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天的客單數(shù)創(chuàng)造了Popeyes的全球紀(jì)錄（1761單），“世界上沒(méi)有其他國(guó)家（的Popeyes門(mén)店）像我們一樣在首日迎來(lái)如此多的顧客”；單店日均銷(xiāo)售額超過(guò)29,000元人民幣。

“我覺(jué)得很滿意，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我們的預(yù)期。開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，Popeyes的受歡迎程度不減，門(mén)拓速度和營(yíng)收能力持續(xù)增強(qiáng)，這給了我們加碼中國(guó)市場(chǎng)的很大信心?！北R永臣向小食代表示，這一切離不開(kāi)Popeyes的本土化洞察和創(chuàng)新。

“我們最近推出的蒸暖奶昔就是本土化創(chuàng)新產(chǎn)品，原來(lái)的奶昔往往是冷的，我們用蒸汽不斷打發(fā)加熱的方式，做了一個(gè)能還原傳統(tǒng)冰奶昔口感的‘熱奶昔’，在冬天里賣(mài)得很好?！彼e例道。

為了更好地洞察和滿足消費(fèi)者的需求，這位CEO還常?！吧钊胍痪€”。

過(guò)去四個(gè)月里，Popeyes成了盧永臣一日三餐里的?？??！拔医?jīng)常會(huì)作為普通消費(fèi)者去Popeyes，不管是到店堂食還是點(diǎn)個(gè)外賣(mài)，我每周都會(huì)體驗(yàn)一下我們的產(chǎn)品和服務(wù)，整個(gè)菜單都吃遍了?！彼嬖V小食代，自己今天的午餐就是原味酪乳雞腿堡。

據(jù)他觀察，Popeyes的客流量整體令人滿意?！跋啾绕鸫颐Φ爻詡€(gè)快餐，門(mén)店給我的感受是舒服的、輕松的、快樂(lè)的，這就是我們想要營(yíng)造的氛圍?！彼岬?，為打造休閑感，Tims天好中國(guó)接手后重新開(kāi)出的Popeyes餐廳選擇了多巴胺的配色、更舒適的桌椅，以及提供送餐到桌服務(wù)。

這位愛(ài)在線下巡店的CEO，也時(shí)刻注意著可改進(jìn)的地方?！氨热纾陠T是不是能及時(shí)清理桌面，特別是在午餐高峰期的時(shí)候，這都是我們需要進(jìn)一步去關(guān)注改進(jìn)的?！?/p>

Tims天好中國(guó)CEO盧永臣

除了線下體驗(yàn)，這位資深的餐飲老將還是一位“沖浪達(dá)人”?！拔颐刻於妓?huì)很多次小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)，還有外賣(mài)點(diǎn)評(píng)?！北R永臣告訴小食代，“我們的團(tuán)隊(duì)會(huì)非常關(guān)注顧客的聲音，在線下也會(huì)去跟消費(fèi)者溝通?！?/p>

這家炸雞品牌“主打一個(gè)聽(tīng)勸”。例如，盧永臣向小食代提到，在聽(tīng)到有部分消費(fèi)者反饋“雞翅太辣”后，Popeyes正在研究調(diào)整配方?！拔覀兒茈y滿足所有人的喜好，但聽(tīng)到消費(fèi)者反饋都會(huì)有所行動(dòng)，比如有消費(fèi)者說(shuō)雞肉太干，我們就會(huì)回去查是否存在制作的問(wèn)題，或者放置太久?！?/p>

5年達(dá)500家

按照規(guī)劃，Popeyes在中國(guó)市場(chǎng)計(jì)劃未來(lái)5年內(nèi)開(kāi)出500家餐廳，10年內(nèi)拓展至超1700家餐廳。

目前，該品牌現(xiàn)有10家門(mén)店全部位于上海。在談到開(kāi)店計(jì)劃時(shí)，盧永臣表示，今年將繼續(xù)加密上海，同時(shí)拓展至周邊的江蘇和浙江；未來(lái)5年內(nèi)，將向全國(guó)其他地區(qū)繼續(xù)開(kāi)疆拓土，以一二線城市為主。

這與Tims天好中國(guó)經(jīng)營(yíng)Tims天好咖啡的開(kāi)店思路如出一轍。

“我們做這兩個(gè)品牌的思路就是形成集群效應(yīng)，首先在核心城市加密，然后將品牌知名度、影響力滲透到周邊。”盧永臣進(jìn)一步解釋說(shuō)，Popeyes計(jì)劃首先以上海為核心開(kāi)拓華東商圈，隨后以北京為核心開(kāi)拓華北商圈，接著以廣深為核心開(kāi)拓華南商圈，以成都、重慶為核心開(kāi)拓西部商圈。

在被問(wèn)及Popeyes是否會(huì)考慮如Tims天好咖啡一樣開(kāi)放加盟時(shí)，盧永臣沒(méi)有否認(rèn)這一可能性，但強(qiáng)調(diào)說(shuō)會(huì)保持謹(jǐn)慎?！拔覀兘?jīng)營(yíng)Tims天好咖啡也是一樣的，都是先通過(guò)直營(yíng)把品牌建立起來(lái)，把單店的可持續(xù)盈利模型打磨出來(lái)以后，才開(kāi)始開(kāi)放加盟。所以，Popeyes也會(huì)走類似的道路?！?/p>

有意思的是，據(jù)稱有非常多的Tims天好咖啡加盟商表達(dá)了加盟Popeyes的意愿?！拔覀兛赡軙?huì)首先考慮Tims天好咖啡的加盟商，如果他們有這個(gè)需求，又有合適的點(diǎn)位，又有一定的經(jīng)驗(yàn)，我們可能會(huì)開(kāi)放。我們也不排除今年就會(huì)放開(kāi)加盟的可能性?！北R永臣說(shuō)。

目前，Popeyes有著旗艦店和標(biāo)準(zhǔn)店兩種店型，面積大約在150-200平方米左右?！敖衲晡覀冇锌赡軙?huì)嘗試更小的店型?！北R永臣向小食代解釋說(shuō)，因?yàn)橹袊?guó)的外賣(mài)比例比較高，部分門(mén)店可能不需要那么大。

“我們會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化門(mén)店模型，如果外賣(mài)比例比較大，較小的門(mén)店可能比較合適，在提供舒適環(huán)境的同時(shí)，不僅有更高的坪效，也能更好滿足我們的投資回報(bào)要求?！彼f(shuō)。據(jù)悉，Popeyes門(mén)店的投資回報(bào)周期目標(biāo)是兩年左右。

雙品牌協(xié)同

去年在宣布與Popeyes中國(guó)合并時(shí)，Tims天好中國(guó)曾表示，預(yù)計(jì)旗下兩個(gè)品牌將在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)和新餐廳開(kāi)發(fā)等方面產(chǎn)生巨大的協(xié)同效應(yīng)。

以拓店為例，盧永臣當(dāng)時(shí)曾向小食代指出，Tims的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)可以賦能Popeyes，手握兩個(gè)品牌在物業(yè)談判方面預(yù)計(jì)也會(huì)更有利。他又認(rèn)為，賣(mài)咖啡和賣(mài)炸雞的選址邏輯是否一致還需要去驗(yàn)證，但對(duì)于人流密度和收入水平的要求大體上差不多，只是Popeyes可能更側(cè)重于年輕客群。

如今，這一雙品牌協(xié)同效應(yīng)已經(jīng)在多個(gè)方面顯現(xiàn)。

在開(kāi)店方面，兩者的選址邏輯是否一致已有了答案：Tims天好咖啡的場(chǎng)景更廣，包括購(gòu)物中心、辦公樓、地鐵等，而Popeyes目前均開(kāi)在購(gòu)物中心?！霸谫?gòu)物中心的話，我們的選點(diǎn)邏輯就是完全一樣的，所以我們有一半的Popeyes門(mén)店都開(kāi)在了同時(shí)有Tims入駐的商場(chǎng)?！北R永臣向小食代表示，“兩家品牌一起確實(shí)會(huì)（對(duì)談判租賃條件）有很大幫助?！?/p>

在供應(yīng)鏈方面，盧永臣表示，現(xiàn)在兩者是共享的，“除了在炸雞這塊的一些原材料需要單獨(dú)采購(gòu)之外，其他的包括飲料、包裝等我們都可以統(tǒng)一采購(gòu)?！贝送?，他提到，兩個(gè)品牌在空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、物流運(yùn)輸、數(shù)字化構(gòu)建、營(yíng)銷(xiāo)互動(dòng)上也有協(xié)同效應(yīng)。

消費(fèi)者也不難察覺(jué)到兩個(gè)品牌“一家人”的氛圍感。例如，去年萬(wàn)圣節(jié)，兩個(gè)品牌推出了來(lái)自Popeyes的”魔爪雞排”和來(lái)自Tims天好咖啡的“繃帶華夫”組合；今年秋冬，它們同時(shí)以茉莉?yàn)殪`感，上市茉莉口味的飲品?！拔磥?lái)，我們也會(huì)帶給消費(fèi)者更多‘咖啡＋炸雞’的創(chuàng)意組合。”盧永臣說(shuō)。

值得一提的是，在協(xié)同發(fā)展的過(guò)程中，兩個(gè)品牌正在共同利用AI和數(shù)字化賦能業(yè)務(wù)、提高效率。

“我們現(xiàn)在所有餐廳、咖啡店的后臺(tái)全部是自動(dòng)化的，比如自動(dòng)排班、自動(dòng)盤(pán)點(diǎn)食材、自動(dòng)補(bǔ)貨等等，這些認(rèn)為都屬于現(xiàn)在業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作?！北R永臣表示。

由于這些數(shù)字化和AI技術(shù)作為生產(chǎn)工具大大提升了效率，和百勝中國(guó)類似，Tims天好中國(guó)也能夠在門(mén)店網(wǎng)絡(luò)高速擴(kuò)張的同時(shí)，員工團(tuán)隊(duì)人數(shù)增幅較小?！氨热?，很多工作由AI解決之后，我們的餐廳經(jīng)理就可以一個(gè)人管好幾家店?！北R永臣說(shuō)。

令人印象深刻的是，新一代生成式人工智能也開(kāi)始影響這家餐飲巨頭的工作方式。小食代了解到，Tims天好中國(guó)的市場(chǎng)部團(tuán)隊(duì)會(huì)應(yīng)用AI文本生成工具，如ChatGPT，提高寫(xiě)作效率；設(shè)計(jì)部門(mén)也會(huì)應(yīng)用AI圖像生成技術(shù)，如Midjourney，創(chuàng)建視覺(jué)設(shè)計(jì)內(nèi)容。

“我經(jīng)常用ChatGPT去尋求一些信息，比如我們要做一個(gè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，讓它幫我列出注意事項(xiàng)，以查缺補(bǔ)漏。這是一個(gè)很好的啟發(fā)思路的工具，當(dāng)然我們自己也需要有獨(dú)立判斷?！北R永臣說(shuō)，他還會(huì)讓ChatGPT撰寫(xiě)演講稿。

填補(bǔ)“空白地帶”

毫無(wú)疑問(wèn)，在中國(guó)市場(chǎng)，這家重新入局成為玩家的美式炸雞品牌強(qiáng)敵環(huán)伺。面對(duì)擁有萬(wàn)店規(guī)模的肯德基等強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，Popeyes的整體差異化競(jìng)爭(zhēng)策略很清晰：尋求切入炸雞品類中的“空白地帶”。

“Popeyes切中的是人均消費(fèi)40到50元的價(jià)位帶，這是相對(duì)藍(lán)海的市場(chǎng)；目前炸雞品類里缺少這么一個(gè)中高端的品牌。” 盧永臣認(rèn)為。

其次，他表示，對(duì)于Popeyes而言，炸雞不僅僅是用來(lái)果腹的，它更是年輕人精神上的一種“悅己選擇”?！八?，我們要營(yíng)造的是集美食、興趣、體驗(yàn)為一體的多元化空間。我們?cè)趦r(jià)值理念上想傳達(dá)的是——開(kāi)放、包容、隨性、樂(lè)天的享樂(lè)派?！?/p>

因此，在美食之外，這家炸雞品牌很會(huì)“整活”，包括每個(gè)月至少舉行1-2場(chǎng)的社群活動(dòng)，如騎行、飛盤(pán)、匹克球等，并與藝術(shù)家進(jìn)行聯(lián)動(dòng)?！拔覀冏罱秃筒瀹?huà)藝術(shù)家7Leaf Han合作了3個(gè)的插畫(huà)形象，設(shè)計(jì)靈感融合了Popeyes豐富的多巴胺色彩，同時(shí)注入了國(guó)潮元素?！北R永臣舉例道。

然而，隨著消費(fèi)大環(huán)境的變化，當(dāng)前西式快餐的平價(jià)消費(fèi)正在擴(kuò)大占比。紅餐大數(shù)據(jù)發(fā)布的《中國(guó)西式快餐品類發(fā)展報(bào)告 2023》顯示，人均消費(fèi)在40元以下的品牌數(shù)占比已經(jīng)超過(guò)92%，相比2021年度有所提升，人均在40元以上的品牌數(shù)占比有所下降。

在被問(wèn)及平價(jià)餐飲潮所帶來(lái)的影響時(shí)，盧永臣認(rèn)為，其實(shí)當(dāng)下年輕消費(fèi)群體越來(lái)越追求質(zhì)價(jià)比，會(huì)選擇買(mǎi)對(duì)的而不是買(mǎi)貴的，會(huì)更尊重自己的內(nèi)心喜好來(lái)挑選產(chǎn)品、追求美好生活。

“這其實(shí)跟Popeyes是不謀而合的。我們希望用‘靈魂美食’和‘熱愛(ài)生活’的態(tài)度，為消費(fèi)者帶來(lái)快樂(lè)體驗(yàn)?！彼f(shuō)。據(jù)透露，該品牌目前的人均消費(fèi)在50元左右。

事實(shí)上，Popeyes也有不少促銷(xiāo)動(dòng)作。小食代留意到，該品牌去年底推出了據(jù)稱“史無(wú)前例的福利折扣”，顧客購(gòu)買(mǎi)15.8元的卡可以獲得特定優(yōu)惠?！斑@對(duì)我們的復(fù)購(gòu)率幫助非常大?！北R永臣說(shuō)。

長(zhǎng)期來(lái)看，這家卡位中高端的炸雞品牌認(rèn)為其在中國(guó)市場(chǎng)有很大的發(fā)展機(jī)會(huì)?！霸谝欢€城市除了肯德基，消費(fèi)者幾乎想不起第二個(gè)超過(guò)500家門(mén)店的國(guó)際炸雞品牌。而在歐美等成熟炸雞市場(chǎng)，主流炸雞品牌起碼有五個(gè)?！彼f(shuō)。

盧永臣表示，2023年，Popeyes在美國(guó)的市場(chǎng)份額反超肯德基，已經(jīng)一躍成為全美第二大炸雞連鎖品牌?！八晕覀冋J(rèn)為，Popeyes在中國(guó)有非常好的機(jī)會(huì)去搶占‘真正的美式炸雞領(lǐng)導(dǎo)品牌’這一用戶心智。我們會(huì)繼續(xù)推進(jìn)本土化創(chuàng)新，為顧客創(chuàng)造源于美食、融合興趣的消費(fèi)體驗(yàn)?！?/p>